كيف تؤثر الكربوهيدرات على صحتك
من الافضل لكل شخص منا اتباع نظام غذائي صحي لانقاص الوزنأي من هذه لديه أقل
كمية كربوهيدرات
قطعة الخبز هذه؟
أو وعاء الأرز؟
أو علبة الصودا؟
إنه سؤال مخادع
على الرغم من أنه قد تختلف من ناحية
الدهون ، الفيتامينات ، والعناصر الغذائية
لكن من ناحية الكربوهيدرات
فإنها تتشابه كثيرا
عالم الصحة والجمال .. كيف تؤثر الكربوهيدرات على صحتك
إذا ماذا يعني هذا لحميتك؟
أولا،الكربوهيدرات هي الفئة الغذائية
للسكريات
و الجزيئات التي يفككها جسمك لصنع
السكريات
الكربوهيدرات تكون بسيطة أو معقدة
إعتمادا على بنيتها
هذا السكر البسيط أو
أحادي السكريات
جلوكوز،فركتوز، جلاكتوز
كلها سكريات بسيطة
إربط إثنين مع بعضهما،
و ستحصل على ثنائي السكريات
لاكتوز،مالتوز، أو ساكروز
الكربوهيدرات المعقدة ،
من جهة أخرى
إجعل ثلاثة سكريات بسيطة أو أكثر
تترابط مع بعضها
الكربوهيدرات المعقدة تتكون من ثلاثة
إلى عشر روابط سكرية
عديد السكريات
تلك التي تحتوي على أكثر من عشر
تشكل متعدد السكريات
أثناء عملية الهضم
يفكك جسمك الكربوهيدرات المعقدة
إلى مركبات أحادية السكريات
و التي تستعملها خلاياك للطاقة،
إذاً أثناء أكل أي غذاء غني بالكروهيدرات،
مستوى السكر في الدم،و الذي عادة يكون
منخفضا، يرتفع
لكن جهازك الهضمي لا يتعامل مع كل
الكربوهيدرات بنفس الطريقة
مثلا الألياف و النشويات
كليهما ثنائي السكريات،
و كليهما يُستخرج من النبات،
يتكونان من مئات الآلاف من أحادي
السكريات مرتبطة فيما بينها
لكن هذا الإرتباط يختلف
و هذا يغير تأثيرها على جسمك .
في النشويات،التي غالبا ما تخزنها النباتات
كطاقة في الجذور و البذور
جزيئات الجلوكوز مترابطة بروابط
آلفا
معظمها يتشقق بسهولة في الجهاز
الهضمي عن طريق الإنزيمات
لكن في الألياف، الروابط بين الجزيئات
هي روابط بيتا
و التي لا يستطيع الجسم تفكيكها
تاثير الكربوهيدرات على صحتك
يمكن للألياف منع النشويات من التشقق
و نتاج ذلك ما يطلق عليه
بمقاومة النشويات
إذاً الأغدية الغنية بالنشويات،
كرقائق البسكويت و الخبز الأبيض،
تهضم بسهولة،
وتطلق سريعاً كمية
كبيرة من الجلوكوز في الدم
كالذي يحدث تماما عند شرب شيء غني
بالجلوكوز،كالصودا
هذه الأغذية تحتوي على إضافات غنية بالسكر
بكمية مبالغة ترفع نسبة السكر في الدم
الصودا و الخبز الأبيض لهما نفس الإضافات
السكرية
إذاً لهما نفس التأثير على السكر في الدم
لكن أكلك لغذاء غني بالألياف كالخضروات،
والفواكه، وجميع الحبوب
اتباع نظام غذائي صحي لانقاص الوزن
روابط بيتا غير القابلة للهضم تبطئ تدفق
الجلوكوز في الدم
هذه الأغذية لها إضافات سكرية منخفضة
و الأطعمة كالبيض ،والجبن، و اللحوم لديها
أقل نسبة إضافات سكرية
عندما ينتقل السكر من الجهاز الهضمي إلى
مجرى الدم
يعمل جسمك على نقله إلى خلاياك
حيث يتم إستغلاله و إستعماله لإنتاج الطاقة
الأنسولين،هرمون يتكون في البنكرياس
إنه أحد أهم أدوات الجسم لمعالجة السكر
عندما تأكل وترتفع نسبة السكر في الدم
يتم إفراز الأنسولين في الدم
فيحث العضلات و الخلايا الدهنية على
إستقبال الجلوكوز
و بعدها يبدأ تحويل السكر إلى طاقة
يخفض الأنسولين نسبة السكر في الدم
إلى درجة
تساعدنا على فهم شيء يطلق عليه
حساسية الأنسولين
كلما زادت نسبة السكر في الدم إنخفاضا
كلما كبرت حساسيتك للأنسولين.
و إنخفاض حساسية الأنسولين يطلق عليها
مقاومة الأنسولين.
يستمر البنكرياس في إرسال الأنسولين
لكن الخلايا ،و خاصة العضلية منها ، تصبح
أقل إستجابة
فتفشل نسبة السكر في الدم في الإنخفاض
و تبقي نسبة الأنسولين في الدم في إرتفاع
إستهلاك مزمن لكمية كبيرة من
الكربوهيدرات
قد تؤدي إلى مقاومة الأنسولين
و كثير من العلماء يعتقدون أن
مقاومة الأنسولين
تؤدي بدورها للعديد من الحالات الخطيرة
و التي تدعى بمتلازمة الأيض
و التي تنتج عنها أعراض عديدة
من بينها إرتفاع السكر في الدم
و التي ترفع محيط الخصر
و إرتفاع ضغط الدم
الذي يرفع من خطورة الإصابة بحالات
خطيرة
كمرض القلب و الأوعية الدموية
و الصنف الثاني من داء السكري
حيث إنتشاره يرتفع بسرعة في كل
أنحاء العالم
حيث يعاني 32% من سكان الولايات المتحدة
من متلازمة الأيض
إذاً لنرجع إلى حميتك
سواءا كان طعامك لذيذا أو لا،
السكر يبقى سكر
و الكثير من الكربوهيدرات قد تكون مشكلة
فربما تريد أن تتخلي
عن أكل الباستا والسوشي و بيتا بوريتو
والكعك المحلى و سندويتش البرغر
