ورق عنب

كيك العائلةورق عنب هو طبق مشهور في العديد من المطابخ العربية والشرقية، ويُعرف بتقديمه كوجبة رئيسية أو مقبلات في مختلف المناسبات. يُحشى ورق العنب بمزيج من الأرز، اللحم، التوابل، والخضروات، ويتم طهيه بطريقة معينة للحصول على مذاق شهي ومميز.

كيفية تحضير ورق العنب:

يمكن تحضيره بعدة طرق، لكن الأكثر شيوعًا هو حشوه بالأرز والخضروات (وفي بعض الأحيان اللحم المفروم)، ثم يُلف بطريقة خاصة ويُطهى في قدر على النار. إليك الطريقة التقليدية لتحضيره:

المكونات (لتحضير اوارق العنب):

1. اوراق عنب طازج أو معلب: يمكنك استخدام ورق العنب الطازج (الذي يتم قطعه من الشجرة) أو شراء ورق عنب معلب من المتاجر.
2. أرز: عادة ما يُستخدم الأرز طويل الحبة.
3. لحم مفروم (اختياري): بعض الأشخاص يضيفون اللحم المفروم مع الأرز، سواء لحم غنم أو دجاج أو لحم بقر.
4. خضروات: مثل الطماطم والبصل.
5. تتبيلة: يتكون الخليط عادة من البهارات مثل الكمون، الفلفل الأسود، الكزبرة، وأحيانًا النعناع المجفف.
6. عصير ليمون أو دبس رمان: لإضافة نكهة حامضية مميزة.
7. زيت زيتون: لإضفاء طعم غني على الحشوة والطهي.
8. مرق دجاج أو ماء: للطهي.

طريقة التحضير:

1. تحضير :
   • إذا كنت تستخدم اوارق العنب الطازج، قم بغسله جيدًا ثم قم بغليه في ماء مغلي لمدة دقيقتين لتسهيل عملية لفه. إذا كان ورق العنب معلبًا، فقط اغسله بالماء البارد.
2. تحضير الحشوة:
   • في وعاء، امزج الأرز مع اللحم المفروم (إذا استخدمته)، وأضف البصل المفروم ناعمًا والطماطم (مفرومة)، والتوابل مثل الكمون، الفلفل الأسود، والملح.
   • يمكن إضافة ملعقة صغيرة من النعناع المجفف لإعطاء نكهة خاصة.
   • أضف زيت الزيتون والعصير من نصف ليمونة (أو دبس الرمان إذا كنت تفضل الطعم الحامض الغني).
3. لف ورق العنب:
   • خذ ورقة عنب واحدة، ضع ملعقة صغيرة من الحشوة في وسط الورقة.
   • اطوِ الجانبين أولًا ثم لف الورقة بإحكام على شكل أسطوانة أو لفافة.
4. الطهي:
   • ضعه الملفوف في قدر مغطى على نار هادئة.
   • أضف مرق دجاج أو ماء يكفي لتغطية اللفائف.
   • ضع طبقًا ثقيلًا فوقه (حتى لا يفتح أثناء الطهي)، ثم غطي القدر واتركه ينضج لمدة 45 دقيقة إلى ساعة، حتى يصبح الأرز طريًا ويتشرب الورق النكهات.
5. التقديم:
   • بعد أن ينضج ، يمكنك تقديمه مباشرة مع لبن زبادي أو صلصة الطحينة.

أنواع ورق العنب:

1. محشي بالأرز فقط: هذا النوع يُعتبر نباتيًا ويكون محشيًا بالأرز، التوابل، وربما بعض الخضروات.
2.  محشي بالأرز واللحم: وهو الأكثر شيوعًا في بعض المناطق، ويُضاف اللحم المفروم إلى الأرز لتحسين النكهة.
3. محشي بالخضروات: يمكن إضافة خضروات إضافية مثل الجزر أو الفلفل، وهذا يعطي الورق طعماً غنياً وأكثر تنوعًا.

الورق العنب في المطبخ العربي:

• الشرق الأوسط: يعد من الأطباق الأساسية في المطبخ العربي، وخاصة في سوريا، لبنان، فلسطين، الأردن، العراق، ومصر.
• مصر: يسمى أحيانًا “دولمة” أو “محشي  عنب”، ويُعد من أشهر الأطباق الرمضانية.
• الشرق الأدنى: يتم تقديمه كجزء من الوجبات التقليدية ويُعتبر من المقبلات في بعض الأحيان.

نصائح:

• يمكن حفظه المحشي في الثلاجة لمدة يومين إلى ثلاثة أيام بعد تحضيره.
• كما يمكن تجميده بعد اللف ليصبح جاهزًا للطهي في وقت لاحق.

شاهدي ايضا