المفتول هو أحد الأطباق الفلسطينية التقليدية الذي يعتمد أساسا على الدجاج, حبوب المفتول, ويخنة مكونة من البصل والحمص
لاحقا عندما اختلط الفلسطينيون مع أهالي بلاد المغرب العربي وشمال أفريقيا تغيرت اليخنة قليلا كسكس
طريقة عمل مفتول جاهز
طريقة عمل المفتول
وأصبحوا يضيفون لها خضراوات أخرى منوعة كالقرنبيط, القرع, الجزر والبطاطس
تقليديا هو طبق يعتمد على الدجاج لأنه قديما لم يكن هناك ثلاجات في البيوت لحفظ اللحوم
كانوا يشترون اللحم في المناسبات وخصوصا أهالي القرى الذين لا يستطيعون الحصول على اللحم دائما
طريقة عمل مفتول جاهز
مناسبات خاصة كالأعراس وجلسات العزاء والأعياد
في القرى الفلسطينية معظم أكلهم إما يعتمد على الدجاج لأنه متوفر تقريبا في كل بيت على الأقل للحصول على حاجتهم اليومية من البيض
أو يعتمد على الخضار والأعشاب
سنبدأ بطبخ الدجاج. نضيف قطع الدجاج المنظفة لقدر حار بدون ماء
نريد أن نحافظ على النكهة وهذه الخطوة الأولى للتقليل من كمية الزبد التي تظهر على السطح
بعد أن تحمر قطع الدجاج نضيف الماء المغلي.دائما استخدم الماء المغلي وليس البارد لأنك ستفقد الكثير من النكهة
شاهدي بالفيديو طريقة عمل المفتول الناشف
بعد أن بدأ الماء بالغليان مرة أخرى سنبدأ بإزالة الزبد من على الوجه
للحصول على أفضل نكهة وأفضل رائحة تأكد أن الماء صاف تماما
والآن نضيف التوابل, الفلفل الأسود, القرفة, الكركم, البهار الحلو, قليل من جوزة الطيب, قليل من المسمار أو القرنفل, الهيل و ورفتي غار
بعد حوالي ثلاثين دقيقة قطع الدجاج جاهزة. ستنقلها صينية الفرن ونرش عليها قليل من الملح والفلفل والزيت و نضعها تحت الشواية لدقائق حتى تتحمر
في قدر متوسط الحجم أضفت من ثلاث إلى أربع ملاعق طعام من زيت الزيتون
وأضفت بصلة متوسطة مفرومة ناعما
ونقلب حتى يتغير لونه للذهبي الفاتح
سأضيف القليل من البهار الحلو والفلفل للبصل للمذاق
سأضيف ثلاثة أكواب من المفتول الناشف الموجود بالمحلات
نحرك جيدا حتى تتغطى كل حبيبات المفتول بالزيت
سأضيف الملح حسب الرغبة
ثم سأضيف نوعين من التوابل لم أضفهم مسبقا عند سلق الدجاج
الكمون و مسحوق الكراوية
سيضيفون نكهة رائعة للمفتول و لأن المفتول مصنع من البرغل فيمكن أن يتعب المعدة فهذه التوابل تساعد على التخلص من الغازات
سأضيف أيضا القليل من الكركم لإعطاء لون جميل للمفتول
وبعدها سأضيف 4 أكواب من مرق الدجاج
انتظر حتى يعاود الغليان مرة أخرى
والآن بدأ بالغليان بقوة في نخفض الحرارة وغطي القدر واتركيه حتى يمتص المفتول كل المرق
في قدر آخر سنقوم بتحضير اليخنة
أصلا وتراثيا يخنة المفتول تحتوي فقط على البصل والحمص
ثم يمكنك إضافة عصير الطماطم الطبيعي أو معجون الطماطم لإضافة لون أحمر جميل لها
ولكن لا يوجد أية خضراوات أخرى
هنا سأضيف زيت الزيتون
ثم سأضيف ثلاث بصلات كبيرة مقطعة لشرائح
يمكنك إضافة المزيد إذا أردت المزيد من البصل
بعد أن يتحول لون البصل إلى ذلك اللون الأصفر الجميل نضيف بعض التوابل
سنضيف القليل من الفلفل الأسود لمنح البصل نكهة إضافية
القليل فقط من البهار الحلو لأننا أضعنا هذه التوابل مسبقا للمرق
والملح
يمكنك التحكم بكمية الملح التي تريد إضافتها
سأنتظر البصل قليلا و سألقي نظرة على المفتول
كما ترون المفتول امتص كل المرق وأخذ هذا اللون الجميل
هناك القليل من المرق في القاع فسقط القدر ونطفي النار ونتركه حتى يمتص كل السائل
نعود البصل ونضيف الحمص
أنا دائما نسلق الحمص وحفظه في أكياس في الفريزر لحين الإستخدام فأنا لا أفضل الحمص المعلب
نضيف ملعقتي طعام من معجون الطماطم
ثم نضيف المرق
هنا سنضيف نفس التوابل التي اضفناها مسبقا المفتول وهي الكراوية والكمون
لإضافة النكهة و تساعد على التخفيف من الغازات لأن اليخنة تحتوي على الحمص
ممكن الآن أن تتذوق لتتأكد من الملوحة
ثم تتركه حتى يغلي لحوالي عشر دقائق وسيكون جاهزا
بعد مرور عشر دقائق على الغليان المرق جاهز وستلاحظ اللون الجميل و كثافة المرق
أنه ليس خفيف للغاية أو كثيف للغاية والبصل والحمص ناضجة وجاهزة للتقديم
وملاحظة أخرى, يمكنك اختبار المفتول وإضافة ربع كوب من المرق إذا أحسست أنه بحاجة للمزيد. أضف فقط ربع كوب كل مرة حتى ينضج تماما ولا تضيف الكثير من المرق مرة واحدة
