تعتبر الملوخية المطبوخة من أشهى المأكولات المحضرة في المطبخ العربي ، وتحظى بشعبية كبيرة بين الناس ، لذلك نراها باستمرار على مائدة الطعام العربية ، خاصة في مصر ، والشام في الأردن ، وسوريا ، وفلسطين ، ولبنان ، عادة ما يتم طهيه باللحم أو الدجاج ، ويقدم مع طبق من الأرز الأبيض ، أو يخلط مع الشعيرية مع شرائح الليمون. وعادة ما تحتفظ ربة المنزل بأوراق الملوخية لمواسم أخرى. وذلك لأنها نباتات موسمية تتوافر طازجة في الصيف فقط ، ويتم ذلك عن طريق تجفيفها في الهواء لأيام لإبقائها طرية وجافة في أكياس بلاستيكية ، أو بتجميد أوراقها في أكياس داخل الثلاجة حتى يتم تجميدها. يتم استخدامها ، وفي كلتا الحالتين يمكن الاحتفاظ بها صالحة للطهي لفترة طويلة تصل إلى عدة أشهر ، وفيما يلي سنعرض كيفية طهي الملوخية المجمدة.
طريقة عمل الملوخية على الطريقة الفلسطينية
مكونات ملوخية مجمدة
كيس واحد من ملوخية مجمدة وزنها نصف كيلو جرام ، مفرومة ناعماً. بصلة صغيرة مفرومة ناعماً. أربع فصوص ثوم مهروسة ناعماً. حبتان صغيرتان من الطماطم الحمراء مقشرة ومقطعة إلى شرائح. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون. مكعب واحد من مرق الدجاج. ملعقة كبيرة زيت ذرة. نصف ملعقة صغيرة ملح. نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود. 1 ملعقة صغيرة كزبرة مفرومة ناعماً. لترات من الماء.
طريقة التحضير اخرجي كيس الملوخية من الفريزر قبل البدء في طهيه بساعتين قبل الطهي. ضعي نصف كمية الثوم المهروس مع مكعب مرق الدجاج والبصل والطماطم المفرومة في الخلاط الكهربائي بسرعة عالية حتى يتحول إلى خليط سائل مع لتر من الماء. نسكب المكونات في قدر الطهي على النار ، ونتركها تنضج جيداً ، ثم نضيف كمية الملح والفلفل الأسود إلى الخليط ، ونتركها حتى تغلي جيداً. نضيف كمية الملوخية في الكيس إلى خليط الغليان ، ونخلط المكونات جيداً بملعقة ، ونترك المزيج على نار عالية حتى يغلي تماماً ، ثم نخفض الحرارة. سخني الزيت في مقلاة ، ثم أضيفي ما تبقى من الثوم المهروس والكزبرة المفرومة إليه ، ثم اقليها لبضع دقائق ، ثم أضيفي الملوخية عليها ، واتركي القدر على النار لمدة دقيقتين ، ثم أخرجيها من النار. نسكب الملوخية في وعاء التقديم ، ثم نسكب عليها القليل من عصير الليمون لإضافة طعم حامض ، ونقدمها ساخنة إلى جانب طبق أرز أو قطع خبز ومقبلات مختلفة.
اهلا وسهلا بكم في مجلة عالم حواء
