طريقة القطايف
لا يخلو أي بيت من القطايف في شهر رمضان المبارك، بأشكالها وأنواعها، حيث تعتبر من أشهر حلويات هذا الشهر، ويتعدد عشاقها عربياً .. فما هو أصل هذا الطبق العربي؟
وفي رواية أخرى، كان الطهاة في العهد الفاطمي يتنافسون على تقديم أجمل ما تصنعه أيديهم للسلطان للحصول على رضاه، فقام أحدهم بصنع فطائر محشوة بالمكسرات وزينها بشكل جميل، ومن روعة لذتها تهافت عليها الحاضرون وهم “يقطفون” الحبات من بعضهم البعض، فأسماها صاحبها بالقطايف.
الرواية الأخيرة تقول إن أصل القطايف من الأندلس، حيث انتشرت في المدن العربية هناك، ومنها انتقلت إلى بلاد الشرق في العهد الإسلامي.
بصرف النظر عن أصلها، لا يمكن لأي منا تخيل رمضان من دون القطايف.
وصفتنا اليوم ستكون طريقة القطايف
في البداية سنقوم بإعداد شراب السكر
سنحتاج ثلاثة أكواب من السكر
بالإضافة إلى كوبين من الماء بدرجة حرارة الغرفة
نترك السكر ليذوب في الماء بدون تقليب
وعندما يبدأ في الغليان نضيف عود قرفة
بالإضافة إلى نصف ملعقة ليمون
نخفض درجة حرارة الموقد ونتركه لمدة 10 دقائق
حتى سميكة قليلا
لأنه عندما يبرد ، يصبح أكثر سمكًا
هذه هي الشدة التي نريدها بعد تركها تبرد لمدة ثلاث ساعات
هذه هي الكثافة المناسبة للقطايف
يجب أن يكون شراب السكر باردًا
فلا تلين القطايف
طريقة القطايف
سنقوم بتحضير عجينة القطايف
عجينه القطايف
سنستخدم كوبين من الدقيق
بالإضافة إلى نصف كوب سميد متوسط الخشونة
بالإضافة إلى ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية
ربع ملعقة صغيرة بيكنج بودر
اضافة الى ملعقتين سكر
مع هذا ، يتم تحضير المكونات
اخلطهم جيدًا معًا
نضيف ثلاثة أكواب من الماء الدافئ
اخلطهم جيدًا معًا
ثم نضع الخليط في الخلاط
بحيث لا تحتوي على أي مجموعات
ويمكن وضع المكونات في البداية في الخلاط
لكني أردت أن أريكم المكونات الكاملة
أضعها على طبق ثم أضعها في الخلاط
أضف ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم
ضعها بيكربونات الصوديوم في النهاية
يجب خفق المكونات جيدًا
سأستخدم هذا لصب القطايف
هذه هي كثافة الخليط الذي نحتاجه
سنسكب على المقلاة
لدرجة حرارة الموقد
يجب وضع الحرارة على الوسط
لا تضع درجة حرارة عالية جدًا ثم تخفضها
يجب أن يكون في الوسط من البداية
يمكنك استخدام أي مقلاة متوفرة غير لاصقة
يجب أن يكون سميكًا أيضًا
نوع القلاية له دور كبير في نجاح القطايف
يمكنك أن تعرف أن العجين ناجح
إذا بدأت في الاستواء من المنتصف ثم الجوانب
بيكربونات الصوديوم والخميرة من المكونات الأساسية
يمكنك الاستغناء عن مسحوق الخبز
لكن ليس بيكربونات الصوديوم والخميرة
يجب وضعها على قطعة قماش ثم تغطيتها
طريقة القطايف سهله
حشوة القطايف
استخدمت كوبًا واحدًا من الجوز
تقدر الكمية حسب كمية القطايف
ضعي ثلاث ملاعق كبيرة من جوز الهند
إضافة إلى ملعقة قرفة
وملعقة من ماء الزهر
اضافة الى ملعقتين سكر بودرة
أضف إلى ملعقة صغيرة من العسل
إنه مكون اختياري
إضافة إلى ملعقة صغيرة سمن
يمكن إضافة الزيت النباتي
لكن طعم السمن أفضل
المكونات جاهزة
نبدأ بحشو القطايف
إذا نجحت العجينة ، يكون العمل سهلاً
ضع كمية جيدة من الحشوة
لكن يجب الابتعاد عن الحواف حتى نتمكن من إغلاقها
ضع ضغطًا جيدًا على الجوانب
للتأكد من أنه مغلق تمامًا
لذلك فهو سهل في القلي أو الشوي
سأستخدم نوعًا آخر من الحشوة وهو جبنة الموزاريلا
يمكن أيضًا استخدام الجبن النابلسي ، لكن يجب التأكد من عدم وجود ماء فيها
هذه الوصفة من أكثر الوصفات استخدامًا وقد نجحت
أرجو أن تجربها أيضًا إن شاء الله تنجح معك
الآن القطايف جاهزة
ستكون الخطوة التالية
سوف أقوم بقلي جزء منها والجزء الآخر سيشويها
في الأساس ، يجب أن تكون القطايف مقلية
لكني أفضل شويها لتكون أقل دهنية
سأضع القليل من الزيت في صينية البيركس
وأقلب القطايف
يجب أن تكون الحواف من الأسفل
سأضع القليل من الزيت
من الممكن وضع السمن أو الزبدة
نضعها تحت الشواية
وعندما يتغير لونها ، نقلبها
عند قلي القطايف يكون مقرمش أكثر من الشواء
لكن الطعم نفسه ، لكن المشوي ، أخف من القلي
والآن سنقلي الكمية المتبقية
سنضيف الزيت النباتي
درجة الحرارة أعلى من المتوسط
لأن لونه يتغير بسرعة
نقلبه عندما يتغير لونه
يجب وضعه مباشرة في شراب السكر
يجب أن يكون شراب السكر باردًا وسميكًا
للمحافظة على هشاشة القطايف
وهكذا ، وصفتنا جاهزة
